Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em torno de 35% dos estabelecimentos gastronômicos do país fecham antes de completar 1 ano, 50% baixam as portas antes do segundo aniversário e apenas 3% ultrapassam uma década. A pergunta é, por que? Para tanto, este Guia de Engenharia de Cardápio lhe proporcionará dicas úteis e de aplicação prática no seu restaurante.